来源：每日经济新闻
每经记者 王帆 每经编辑 魏官红
9月22日，由中食展（广州）组委会指导，每日经济新闻、星域世展展览（广州）有限公司主办的第三届每经食品饮料资本论坛在广州顺利举办。
食品饮料与每个人的日常生活息息相关。从原料养殖种植，到食品加工，再到渠道流通，最终进入消费者口中，食品构建起了庞大的产业链，影响着数以亿计的消费者。民以食为天，食品饮料的安全和健康，也关系着人民群众的美好生活。
经历疫情的波动之后，食品饮料行业彰显韧性，如今更是呈现蓬勃复苏的态势。那么，今年食品饮料呈现了怎样的新变化？如何穿越周期，寻找持续增长的消费品？数字科技，尤其是今年大火的AI（人工智能）大模型，能给行业带来什么新赋能？
针对时下最热门的食饮话题，众多专家学者、企业高管、行业大咖在本次论坛上展开热烈讨论。
食品饮料走向愉悦消费
“我们正处在一个市场竞争激烈、消费需求多元化的时代。随着人们生活水平的提高，消费者对于食品品质、安全、营养和健康的关注日益增加，这为我们的行业带来了前所未有的机遇。”在本次论坛致辞环节，广东省进口食品协会会长綦宜龙说道。
他表示：“我们鼓励各位业界同仁不断探索新动能，创新产品和服务，拥抱数字化和智能化技术，以满足市场的多元需求。例如，我们看到越来越多的食品企业采用互联网技术和大数据分析，为消费者提供个性化的产品和体验。同时，可持续性和环保问题也成为了行业的重要议题，通过降低环境影响，我们可以共同构建更加可持续的消费新生态。”
何为食品行业的新生态？厦门大学新闻传播学院教授、博士生导师、原常务副院长黄合水在主旨演讲中分享了他的见解。他认为，当下食品消费已经从满足温饱到了满足健康、度闲需求的阶段，精神需求被提到了更高的位置。他提出要增加产品附加值，提高食品的品质和艺术水平，兼顾解决健康、度闲的问题。
草根知本昇望基金合伙人范冠廷也有类似的看法，他将食品消费的精神满足总结为一种愉悦的感受，他认为这是做到人均消费频次高且可持续的秘诀。
范冠廷说道：“刚性需求是可控的，消费频次也是固定的，提升整体消费频次的本质是提升非刚性需求，人类历史中，‘停不下来’的消费品都是‘合法成瘾’的产品，这背后是人体激素的分泌，可通过添加物质或构造场景刺激激素分泌，达到令人愉悦的效果。常见的食品饮料爆品，如卤味、咖啡、巧克力、奶酪等产品的背后，通常就含有丰富的、令人愉悦的物质。”
食品企业要扩大市场份额，除了促进高频消费之外，还要提升人均单次消费金额。范冠廷认为这与产品的高溢价空间密不可分。他分析称，通过提升产品的感官体验价值（如使用方便、包装好看、味道好）、功效功能价值（如减肥、保健养生、美容、护眼）、社交属性价值（如圈层标志）、情感属性价值（如终身陪伴、情感依赖），都能带来愉悦的个人感受，塑造了产品的独特价值，进而提升产品附加值。
对于食品饮料板块未来的投资机会，华福证券所长助理、大消费组长、食品饮料首席分析师刘畅表示看好餐饮产业链、低度酒赛道。他还提到两个核心逻辑：“一是可选品的降级，可买可不买的东西，要做到又好又便宜；二是必选品的升级，像乳制品、调味品这类刚需产品，对人体健康也比较重要，就要有一定的升级。”
数字科技成为生产力
今年以来，生成式AI大模型为千行百业的效率提升打开了新思路，为产业数字化进程添砖加瓦。从目前在食品行业的应用来看，AI可以帮助企业精准有效地洞察和理解消费者需求，帮助进行产品企划，也可以创造性地优化食品配方、提升研发效率，还可以运用到智能生产、门店巡检等环节中。
在本次论坛的圆桌对话环节，多位嘉宾围绕数字科技赋能食品行业的话题进行讨论。
新希望六和数字科技大部技术开发中心负责人陈刚认为，数字化给企业带来的最显性的变化，一是可以及时准确地掌握业务活动的变化；二是结合AI大数据的分析，用数据驱动决策；三是数字化改变工作方式，例如只需要拍一张照片，就可以清晰地掌握商品上架的情况。
而针对AI大模型的应用，新希望六和也有一些探索。“相较于以前更多靠经验，我们现在大部分的食品配方都经过了大模型的优化，并且在应用之前做了很多审核，确保食品安全。另外，通过大模型的初筛和创意，我们也能提升选品的成功率。”陈刚说道。
绝味食品全国大客户中心负责人胡芳表示：“绝味食品在全国有很多工厂、很多工人，我们通过数字化，一是提升效率，例如每一道工序的时间，以及所对应的投放量，全部都做到数字化系统里，工人只需要根据数据指引进行生产，实现精益管理。对财务来说，成本也是非常可控的。二是做风险控制，在原材料采购、生产制造、仓储配送、门店管理等，我们全部实现了质量管理体系，实现风险可追溯。”
黑芝麻糊类事业部总经理李建军表示：“数字化对经营的助力，体现在我们对消费者的了解更透彻，让整个生产经营的资源调动更有方向性。以前我们选取消费人群的时候，是广义上根据年龄、性别、地区、文化进行区分的，现在有了数字科技的介入，能够更加精细区分，例如区分线上人群和线下人群、仓储式会员店人群和传统商超人群。我们针对渠道的不同，定向开发对应消费者的产品。”
重磅榜单权威发布
本次论坛上，还重磅发布了每经食品饮料行业创新力榜。该榜单由每日经济新闻设立，联合国内外业界专家、食品饮料行业专业机构、智库，以客观大众投票数据和食品饮料行业基础大数据为主要参考指标，借助主流媒体的影响力，评选出在食品饮料行业有突出贡献的企业和品牌。
本次榜单最终评选出了2023食品饮料行业最具影响力企业TOP10、2023食品饮料行业最受“Z世代”喜爱品牌TOP10和2023食品饮料行业创新案例。
其中，入选2023食品饮料行业最具影响力企业TOP10的是东鹏饮料、光明乳业、飞鹤、加加食品（维权）、景田百岁山、麦当劳、美好食品、养元饮品、雪天盐业、华润怡宝。
2023食品饮料行业最受“Z世代”喜爱品牌TOP10入选的为百草味、达美乐、欢乐家、奈雪的茶、卫龙、百果园、汉堡王、良品铺子、OATLY、周黑鸭。
入选2023食品饮料行业创新案例的为官栈丨胶原花胶、瑞幸咖啡丨酱香拿铁、卫龙丨霸道熊猫、喜茶丨FENDI喜悦黄。
借助榜单的发布，每日经济新闻希望通过优质企业的成功案例，指引行业发展前行的道路，助力中国食品饮料行业高质量发展。
